一、鸡爪处理

1. 挑选卖相好的鸡爪 15～20 只
2. 剪脚指甲（也可在焯水后剪）
3. 冲洗
4. 焯水：水烧开再放鸡爪，至完全变色后捞出
5. 再次冲洗
6. 处理好的鸡爪放清水里煮，大火烧开后小火煮 1 分钟 关火，焖 2 分钟 后出锅。不宜煮太烂，否则影响口感，但也要煮熟
7. 出锅的鸡爪用凉水刺激，会比较劲道。冷却的同时准备调料，调料准备妥当后将鸡爪切开，切成小块

二、准备调料

三、制作

1. 将调料拌匀
2. 鸡爪放进去
3. 加清水至淹没全部鸡爪
4. 再轻轻拌一下
5. 此时味道已出，可以食用，但为了更好的效果还是放一段时间
6. 保鲜膜封好放冰箱保鲜层
7. 12 小时后即可取出食用，食用时可加少许香油（可选）

💡 关键点：鸡爪煮的时间要短（1分钟+焖2分钟），凉水激一下更劲道。泡12小时以上才入味。