椒麻鸡做法（麻辣鸡丝）

一、煮鸡

1. 选择 公鸡，最好土鸡，整鸡焯水
2. 水没过鸡，加盐、姜片
3. 大火煮开，调至小火煮 20 分钟
4. 煮熟即可，不宜烂
5. 捞出鸡冷却，鸡汤留作他用

二、调料

热油炸姜、葱、干辣椒、花椒，然后倒到盆里，搅拌均匀。

三、成品

1. 待鸡冷却差不多，开始拆鸡肉
2. 加盐，加调料，加生抽少许、香醋少许、香油少许
3. 花椒油适量
4. 搅拌均匀
5. 摆盘

💡 这道菜的关键在于煮鸡火候——煮熟不煮烂，拆丝才有嚼劲。鸡汤别倒，做面条或煮汤都很鲜。